Le mot du Président de la République. Est-ce parce qu' Alexandre Dumaine, l'un des princes de la gastronomie française du siècle dernier était digoinais, que tous les ans sa bonne ville de Digoin honore les escargots?.. L'on pourrait faire le rapprochement... en tous cas celui que l'on dénommait le "Roi des Cuisiniers" et le "Cuisinier des Rois" serait heureux que tous les ans, les 1ers week-end d'Août Digoin fête les escargots. Les trois grands de l'art culinaire français du 20è siècle furent: Fernand Point le "merveilleux" à Vienne (Isère) André Pic le "débonnaire" à Valence sur Rhône et Alexandre Dumaine le "magnifique" à Saulieu (selon Henry Clos-Jouve) extrait du livre "Ma Cuisine". Le fameux hôtel de la Côte d'Or à Saulieu que tenait depuis plusieurs années Bernard Loiseau, digne successeur de Dumaine, connaissait et connaît toujours, une notoriété mondiale. La recette des escargots de Bourgogne, à la Dumaine n'a pas la prétention de figurer chaque année au menu du Comité des Fêtes de la Place de la République, mais néanmoins ils sont là et bien là, avec un label de qualité indiscutable celui de
véritable "Escargot de Bourgogne" "Digoin Capitale des Escargots de Bourgogne" c'est peut-être un peu prétentieux, mais si A.Dumaine était toujours de ce monde, il aurait, c'est certain, cautionné cette initiative avec un mets qui lui tenait particulièrement à coeur, on trouve d'ailleurs la recette dans le non moins fameux livre d'Henry Clos-Jouve "Ma Cuisine" qu'Alexandre Dumaine dédie à son épouse. Toute la vie du grand cuisinier y est détaillée avec en plus les menus prestigieux du "Club des Cents". Alexandre et Jeanne Dumaine son épouse et sa meilleure associée, dans l'Hôtel de la Côte d'Or à Saulieu reçurent tous les grands de ce monde. Le Président de la République.  *
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